【乡村振兴】河洛地区麦稍黄 “牡丹赋”古都老酱美名扬

         近年来，洛阳人在好喝汤后又多了一个好吃酱的习惯，吃馍夹酱，吃面条拌酱，吃火锅蘸酱，吃豆腐皮捲酱。

        在洛阳市的东北角，孟津区平乐镇一个名不见经传的食品企业，因为一款“牡丹赋”古都老酱而成为了市民新的谈资。为了揭开这款古都老酱的神秘面纱，近日记者走进洛阳市钦明油脂食品有限公司专访了该公司负责人付钦明。

       付钦明说，他 从小到大都爱吃酱，一闻到香味满肚子馋虫都出来了，琢磨了好久，就想做一个大家伙都能吃、都爱吃的好酱，他根据传统佐餐豆酱改良研发，并融入了洛阳古都特有的牡丹花、牡丹籽油，辅以十余种香辛料酿制而成。

       机缘巧合，该酱得到当代书法巨匠、文学家、诗人范增大师品鉴，评价此奖浓厚的酱汁中带有丝丝牡丹香甜，姜维足而不避咸，香辣浓郁不烧口，后味花香清甜解腻，并给此酱题名“古都老酱”。

       付钦明介绍，古都老酱源自古都的辣酱配方

       在传统佐餐豆酱的基础上，通过多次调试，不断改良配方，将美味呈现我们餐桌。

       让牡丹花瓣入馔，浓厚的酱汁中带有丝丝牡丹甜香，经过多次调配和不断调成，吃起来有一种辣度适中，辣香味足的体验，让你一次品尝多种原来容和释放的鲜滋味。

         介绍起牡丹赋古都老酱的生产工艺，付钦明头头是道：

        第一道三重精选，甄选陕西、河南、四川三地辣椒，十余种辅料相融合，辣中带柔，油润细腻。

        第二道三重淘洗：机械筛选杂物秸秆叶片，人工选项顽固附着物虫害物等，温水淘洗去污渍浮灰黄陂空壳等不良原料。

        第三道传统选料：传统石磨碾压保留辣椒仔，破而不碎，颗粒适中，更易均匀的掺入香辛料，激发辣椒的鲜香辣。

        第四道经典配料：三地辣椒各取所长，辅以十余种香辛料，充分发挥特性，调制出色、香、辣味足的辣酱。

        第五道手工熬制：火候和温度的控制是熬制一锅好酱的灵魂，两位师傅相互配合，不停地翻炒熬制足足六个小时，完全激发出辣酱的鲜香。

        第六道灭菌罐装工艺：现代化热灌装生产线出锅后立即灌装并抽真空，分株口感香味，高温蒸汽灭菌，安全卫生，搞笑保鲜。

佐餐美酱

      付钦明说，古都老酱，始于下饭不止下饭

       夹馍：元气早餐 馍力加持能量爆棚。

       拌饭：酱味足而不局咸，香辣浓郁，一勺酱，白饭可以吃三碗。

       炒菜：炒菜放一勺，素人也能做出美食。

       蘸饺子：一勺辣酱半勺醋，美到停不下来。

       火锅蘸料：滚烫的涮菜蘸入酱汁中，激发酱的鲜、香、辣。

        付钦明介绍，公司2009年被评为“诚信企业”，2010年被评为“最受欢迎的产品”，2011年被评为“农产品深加工信得过企业”2016年被评为“高端油博会推荐产品”，2017年被指定为“阿斯塔纳世博会指定用品”2018年被评为“洛阳市农业产业化重点龙头企业”，2021年洛阳市源耕“酱类企业”。

       牡丹赋古都老酱， 结缘古都，由传统豆酱经过多次改良研发而成，又创意的以牡丹花入馔，内含牡丹籽油及新鲜牡丹花瓣，采用新鲜的小米椒和线椒利用传统工艺纯手工熬制而成，，酱味足而不齁咸，香辣浓郁而不烧口，后味花香清甜解腻，配之牡丹籽油之青香，舌尖上的健康美味，送礼自留的最佳选择。（河洛农夫）