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【行业观察】办好社区食堂 关键在于政府能不能“输血”更需要企业“造血”

时间:2023-08-07     作者:乡村振兴信息网 副总编张政奇【原创】

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【乡村振兴看洛阳】(乡村振兴信息网副总编张政奇报道)


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       近年来,洛阳多地接连兴办邻里中心社区食堂,打通了便民服务“最后一公里”,面向老年人的低廉价格的美味菜肴,更重要体现政府“亲民爱民”的重要体现。一些原本服务老年人的食堂也慢慢吸引了年轻人的目光,面向市场化开放,“到社区食堂吃饭”的年轻人、打工人、业态小哥中逐渐流行开来。社区食堂的现状如何?年轻人又为何选择社区食堂?社区食堂未来将会走向何方?洛阳市老来乐居家养老服务中心一起帮您寻找答案!


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        近期每到饭点,位于洛阳市瀍河区老来乐运营的几家的社区食堂总是格外热闹。每逢周一至周六,东关社区的邻里大食堂店面里,不少食客在排队打饭用餐。除了老年人,这里还有不少年轻人的身影。两荤两素一汤,共花8至10元钱,还有老百姓喜欢的洛阳浆面条、货真价实手工面、纯手工饺子,这是在附近从事各项工作业态小哥、打工兄弟、60岁以上的辖区居民,享受的各种优惠和老年群体优惠后午餐和花费。社区邻里大食堂也受到当地老百姓的高度认可和双手称赞,附近居民不仅自己常到社区食堂吃饭,还会推荐身边的朋友、同事过来吃,大部分人员在家都是“懒得烧饭,下馆子最低也得二三十块钱,点外卖又怕不干净,有这么个社区食堂,吃饭就省事多了。”同样在附近工作的社区工作人员、居民学生在社区食堂吃了美味菜肴而价位有比市场价便宜得多,如今每周有一半时间的中晚饭就在在这里解决。30岁出头小伙美女有人推荐这个食堂,说是物美价廉,于是就来尝尝,“确实不错,以后吃饭可算找着地方了。”这对当地政府民生实事也是最大化的体现。


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        在瀍河区光顾社区食堂的年轻人中,既有双职工夫妻,也有单身打工族。便宜、卫生、便捷,是他们选择在社区食堂用餐的普遍原因。在老来乐运营的社区邻里大食堂也深受年轻顾客和60岁以上老年群体的欢迎。在用餐的食客中,有老年人也有更多的年轻人,这足以说陈功书记和瀍河区委区政府举办的乡里邻里中心是得民心、顺民意的利民工程。偶遇客流量较大的情况,老来乐助餐点会优先保障老年人及社区居民的用餐需求,“办食堂的初衷就是方便老人、解决他们的用餐问题,这一点是不会改变的。”


邻里大食堂生存不仅需要政府“输血”外更需要企业自身“造血”

  从事养老和餐饮行业20多年的老来乐居家养老服务中心,在承接政府邻里大食堂助餐点之前,作为企业助餐的管理者,运营每个乐养居邻里大食堂,首先保证人员工资、设施设备、市场物价,政府资助和运营计划,老来乐运营管理负责人清楚地认识到,社区食堂公益属性较强,并不是个赚钱的行当,远不及经营一家商业化酒店的营收。因此,在揽下“重担”后,他第一时间便开始琢磨,如何能让社区食堂长久地生存下去。

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  高昂的人工工资、物价市场不断变化、市场价的优惠和老年餐桌公益所在,只服务老年群体根本无法支撑食堂的日常运营,要是没有相关政策贴补,很多助餐点、食堂早就坚持不下去了。目前洛阳市通过面积运营补贴的形式支持助餐点开设工作,虽然不少社区为社区食堂免费提供经营场地,部分社区还提供水电气方面的优惠政策,在老来乐运营的多个助餐点,体现是素菜售价在2元到4元之间,荤菜售价在6元到8元之间,比一般饭店菜价便宜20%到40%,利润空间很小。同时,食堂每月要开出几万元的人员工资,以及买菜水电气、设施设备维护更换等必要开销。收入和支出永远成不了正比,在“薄利”的情况下,只得更依赖“多销”。按日常营业情况来看,助餐点一天向200多位老人供餐,经过优惠政策的调配,每餐的消费水平一般在5元到10元之间,有些老人只需花费4元到6元,很少有“高消费”出现。在这样的消费水准下,一家食堂的运营能做到保本已属不易。老人普遍的低消费水平和运营中不可避免的固定开销,导致社区食堂的收支难以平衡。“不能一直依靠街道、政府补贴‘输血’,社区食堂自身要有‘造血’能力。

                                                                社区大食堂运营者张政奇认为探索求变社区食堂开拓新发展空间

       如何在坚持公益性的前提下,增强社区食堂的“生命力”?在瀍河区东关、华新社区便民服务餐点,厨师的一口锅炒出了两种类型的菜色。“老年人食用的菜色都是低油低糖、经过营养搭配。年轻人则可以像在外面餐馆一样自行点餐,做法和口味上也会更符合他们的喜好。”年轻人的光顾可以说撑起了社区食堂一半以上的营业额,“说白了,就是通过市场助餐的利润去分摊甚至补贴老年人吃饭的成本。”

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       通过市场调研,食堂最初就定位为服务周边所有居民的社区大食堂,力求将年轻顾客纳入食堂日常运营之中。“我们发现,很多年轻人面临用餐难的问题。街头快餐越来越贵,外卖不够健康,自己烧饭既麻烦又难保存,他们一直在寻找解决就餐难题的新途径。因而,我们认为,年轻人完全可以成为食堂的目标消费人群。”如今食堂内年轻客源已占据30%以上。 事实上,除了让人“好好吃 饭”,社区食堂还可以被赋予更加多元化功能。与社会餐饮相比,社区食堂具备更强的社交属性和公益性,因而更容易赢得居民们的情感认同。社区食堂正利用此项优势,丰富经营业态,跳出单一用餐功能,与其他养老服务功能相结合,形成“社区食堂+”模式。除了就餐场所,理疗室、书画室、茶室、党群活动室的社区资源有效结合,满足了老人们的不同需求。将社区食堂服务嵌入到养老服务之中,老年人能够享受到更加多样化助老服务。很多老年人比较孤独,来到社区食堂,除了用餐,还能和其他老人聊聊天,温馨的气氛能缓解他们的孤独感。加大政府主持力度,每个社区邻里大食堂每年通过政府监督监管,评先评优、评价考核,奖励资助好的助餐点,每年可获得政府奖补资金;设置中心厨房补贴,真正把利民惠民、亲民便民的民生实事越办越好,作为打造“温暖瀍河、幸福瀍河”的重要抓手,推进瀍河区的邻里(乡里)中心,全面见效、遍地开花,为加快实现美丽大瀍河、幸福大瀍河贡献力量。【责任编辑:张政奇】


  

 


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