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【行业观察】办好社区食堂 关键在于政府能不能“输血”更需要企业“造血”时间:2023-08-07 【乡村振兴看洛阳】(乡村振兴信息网副总编张政奇报道)
近年来,洛阳多地接连兴办邻里中心社区食堂,打通了便民服务“最后一公里”,面向老年人的低廉价格的美味菜肴,更重要体现政府“亲民爱民”的重要体现。一些原本服务老年人的食堂也慢慢吸引了年轻人的目光,面向市场化开放,“到社区食堂吃饭”的年轻人、打工人、业态小哥中逐渐流行开来。社区食堂的现状如何?年轻人又为何选择社区食堂?社区食堂未来将会走向何方?洛阳市老来乐居家养老服务中心一起帮您寻找答案! 近期每到饭点,位于洛阳市瀍河区老来乐运营的几家的社区食堂总是格外热闹。每逢周一至周六,东关社区的邻里大食堂店面里,不少食客在排队打饭用餐。除了老年人,这里还有不少年轻人的身影。两荤两素一汤,共花8至10元钱,还有老百姓喜欢的洛阳浆面条、货真价实手工面、纯手工饺子,这是在附近从事各项工作业态小哥、打工兄弟、60岁以上的辖区居民,享受的各种优惠和老年群体优惠后午餐和花费。社区邻里大食堂也受到当地老百姓的高度认可和双手称赞,附近居民不仅自己常到社区食堂吃饭,还会推荐身边的朋友、同事过来吃,大部分人员在家都是“懒得烧饭,下馆子最低也得二三十块钱,点外卖又怕不干净,有这么个社区食堂,吃饭就省事多了。”同样在附近工作的社区工作人员、居民学生在社区食堂吃了美味菜肴而价位有比市场价便宜得多,如今每周有一半时间的中晚饭就在在这里解决。30岁出头小伙美女有人推荐这个食堂,说是物美价廉,于是就来尝尝,“确实不错,以后吃饭可算找着地方了。”这对当地政府民生实事也是最大化的体现。 在瀍河区光顾社区食堂的年轻人中,既有双职工夫妻,也有单身打工族。便宜、卫生、便捷,是他们选择在社区食堂用餐的普遍原因。在老来乐运营的社区邻里大食堂也深受年轻顾客和60岁以上老年群体的欢迎。在用餐的食客中,有老年人也有更多的年轻人,这足以说明陈功书记和瀍河区委区政府举办的乡里邻里中心是得民心、顺民意的利民工程。偶遇客流量较大的情况,老来乐助餐点会优先保障老年人及社区居民的用餐需求,“办食堂的初衷就是方便老人、解决他们的用餐问题,这一点是不会改变的。” 邻里大食堂生存不仅需要政府“输血”外更需要企业自身“造血” 从事养老和餐饮行业20多年的老来乐居家养老服务中心,在承接政府邻里大食堂助餐点之前,作为企业助餐的管理者,运营每个乐养居邻里大食堂,首先保证人员工资、设施设备、市场物价,政府资助和运营计划,老来乐运营管理负责人清楚地认识到,社区食堂公益属性较强,并不是个赚钱的行当,远不及经营一家商业化酒店的营收。因此,在揽下“重担”后,他第一时间便开始琢磨,如何能让社区食堂长久地生存下去。 高昂的人工工资、物价市场不断变化、市场价的优惠和老年餐桌公益所在,只服务老年群体根本无法支撑食堂的日常运营,要是没有相关政策贴补,很多助餐点、食堂早就坚持不下去了。目前洛阳市通过面积运营补贴的形式支持助餐点开设工作,虽然不少社区为社区食堂免费提供经营场地,部分社区还提供水电气方面的优惠政策,在老来乐运营的多个助餐点,体现是素菜售价在2元到4元之间,荤菜售价在6元到8元之间,比一般饭店菜价便宜20%到40%,利润空间很小。同时,食堂每月要开出几万元的人员工资,以及买菜水电气、设施设备维护更换等必要开销。收入和支出永远成不了正比,在“薄利”的情况下,只得更依赖“多销”。按日常营业情况来看,助餐点一天向200多位老人供餐,经过优惠政策的调配,每餐的消费水平一般在5元到10元之间,有些老人只需花费4元到6元,很少有“高消费”出现。在这样的消费水准下,一家食堂的运营能做到保本已属不易。老人普遍的低消费水平和运营中不可避免的固定开销,导致社区食堂的收支难以平衡。“不能一直依靠街道、政府补贴‘输血’,社区食堂自身要有‘造血’能力。 社区大食堂运营者张政奇认为探索求变社区食堂开拓新发展空间 如何在坚持公益性的前提下,增强社区食堂的“生命力”?在瀍河区东关、华新社区便民服务餐点,厨师的一口锅炒出了两种类型的菜色。“老年人食用的菜色都是低油低糖、经过营养搭配。年轻人则可以像在外面餐馆一样自行点餐,做法和口味上也会更符合他们的喜好。”年轻人的光顾可以说撑起了社区食堂一半以上的营业额,“说白了,就是通过市场助餐的利润去分摊甚至补贴老年人吃饭的成本。” 通过市场调研,食堂最初就定位为服务周边所有居民的社区大食堂,力求将年轻顾客纳入食堂日常运营之中。“我们发现,很多年轻人面临用餐难的问题。街头快餐越来越贵,外卖不够健康,自己烧饭既麻烦又难保存,他们一直在寻找解决就餐难题的新途径。因而,我们认为,年轻人完全可以成为食堂的目标消费人群。”如今食堂内年轻客源已占据30%以上。 事实上,除了让人“好好吃 饭”,社区食堂还可以被赋予更加多元化功能。与社会餐饮相比,社区食堂具备更强的社交属性和公益性,因而更容易赢得居民们的情感认同。社区食堂正利用此项优势,丰富经营业态,跳出单一用餐功能,与其他养老服务功能相结合,形成“社区食堂+”模式。除了就餐场所,理疗室、书画室、茶室、党群活动室的社区资源有效结合,满足了老人们的不同需求。将社区食堂服务嵌入到养老服务之中,老年人能够享受到更加多样化助老服务。很多老年人比较孤独,来到社区食堂,除了用餐,还能和其他老人聊聊天,温馨的气氛能缓解他们的孤独感。加大政府主持力度,每个社区邻里大食堂每年通过政府监督监管,评先评优、评价考核,奖励资助好的助餐点,每年可获得政府奖补资金;设置中心厨房补贴,真正把利民惠民、亲民便民的民生实事越办越好,作为打造“温暖瀍河、幸福瀍河”的重要抓手,推进瀍河区的邻里(乡里)中心,全面见效、遍地开花,为加快实现美丽大瀍河、幸福大瀍河贡献力量。【责任编辑:张政奇】
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