【乡村振兴时】小鸡蛋做成大产业

小鸡蛋做成大产业

           ——洛阳市天成食品有限公司的创业之路  和文高  

眼前，琳琅满目摆着一排包装精美的卤蛋产品，有盐焗鸡蛋、有五香鸡蛋、泡椒鸡蛋，还有为桶装方便面制作的“杨掌柜卤蛋”、“白象卤蛋”，不仅有鸡蛋，还有形形色色鹌鹑蛋；不仅外形精美，而且风味独特，让人一见，便食欲大增......这就是偃师的“乡巴佬”卤蛋，洛阳市天成食品有限公司制作精美的食品。一个小小的鸡蛋，经过他们的精心加工，成为“速达”、“豪仔”食品品牌，走向全国市场。

他们是怎么做到的？

6月初，正是小麦丰收的季节，我们随偃师农业农村局同志一道，驱车前往农业品牌所在生产企业--洛阳市天成食品有限公司，进行了为期两天的采访。天成公司下属两个公司，分两个独立生产厂区，一个在顾县镇苗湾工业区，一个在偃师区先进制造业开发区。在两天的实地采访中，我们分别深入两个厂区，进行了实地考察，并进行了认真细致的采访。

在偃师区先进制造业开发区，映入眼帘的，绿树成荫，百花绽放，宽阔的道路，整齐的厂房，明亮的生产车间，厂房外的墙上，醒目的食品安全宣传标语，让人耳目一新。 在公司接待室，经理李雅萍热情地接待了我们，她详细向我们介绍公司的创业历程及公司生产经营状况。

天成公司董事长任学君在接到采访消息后，风尘仆仆的从关林市场赶回，满头大汗地走进接待室，顺手拿起一瓶纯净水一饮而尽，他健壮而清瘦的身材、微黑的皮肤、浓眉大眼、面带微笑，给人的第一感觉就是个精明干练、精力充沛的年轻人。一问年龄，他竟然53岁！

任学君原是偃师供销社的工人，随着国家企业改制的浪潮，怀揣一颗火热的心，他立志创业办厂，走出了一条崭新的人生之路。

三口大锅，开启了卤蛋创业之路

1993年，偃师供销社改制，在高龙供销社工作的任学君承包了供销社的食品批发门市，和哥哥一起干起了食品批发生意。

1995年，任学君到郑州进货。在郑州市场上，他第一次看到一种南方产的卤鸡蛋,跟在农村见到的“茶鸡蛋”相似，但单个真空包装，保质期长，还便于携带；尝尝味道，挺好吃。再看看花花绿绿外包装袋子上印着的名子，更感到好笑，既土气又时髦，名字就叫“乡巴佬卤鸡蛋”。

他出于好奇，从郑州进了一箱“乡巴佬卤鸡蛋”，送给亲友们品尝，众人都赞不绝口，都说这鸡蛋让传统吃法又有了新口味。他就开始放心进货批发。刚开始，每周进一箱货，后来每周进10箱货，最后发展到每周进100箱货。

任学君坐不住了！既然市场销售这么好，为什么不自己做呢？

他萌生了自已制作“乡巴佬卤鸡蛋”念头。做卤蛋得找师傅，师傅在哪里?“乡巴佬卤鸡蛋”是浙江温州市苍南县制作的，那就到浙江温州去找师傅。当时交通不便，洛阳发往温州没有火车，只有大巴车。任学君心一横，只身一人身背方便面和纯净水，踏上了寻访制作“乡巴佬”卤鸡蛋师傅之路，去苍南县拜师学艺。艰辛拜师之路，真是一言难尽。四天三夜的路程，他吃住都在车上，吃方便面、喝纯净水。一路风尘到了温州，因为方便面没有营养，他面色苍白，双眼浮肿，步履蹒跚。他顾不上休息，直奔苍南县。功夫不负有心人。任学君的不仅找到了“乡巴佬卤鸡蛋”生产企业，而且感动了卤蛋的师傅，手把手交给他“乡巴佬卤鸡蛋”的制作工艺。

学艺归来，年轻气盛的任学君说干就干。他在家里垒砌三座大肚子火炉，支起三口将军帽大铁锅，买回鸡蛋和香料，土法上马，家庭作坊开工了。当时主要是手工制作，鸡蛋煮熟，人工剥皮。剥皮后，按照人家的配方卤蛋，然后用简易的机器手工电热真空包装，再装箱发走。

创业之初，任学君走过一段最难熬的路。产品终于出来了，他拿到郑州市场上去搞批发，市场上租个门市，让一位朋友守着。谁知道，市场不温不火。每天仅下几箱货，一个月下来，没卖几箱产品。他的朋友终于坚持不下去，辞职走了。

那段日子，任学君每天凌晨四五点起床，开始煮鸡蛋，白天在厂做产品，下午四五点开车去郑州等地送货。谁知一个月以后，他制作的“乡巴佬卤鸡蛋”终于被市场认可了，竟然成了抢手货，产品供不应求，三口大锅不够了，就增加到七口。每天他送往郑州市场的卤鸡蛋达到50—60箱（每箱150只），后来批发达到100多箱。他把中学毕业的外甥女叫来，坚守在郑州市场搞批发。

随着销售市场一天天扩大，需要加大生产量，首要问题是扩大生产规模。他在苗湾村工业区租地建设厂房。他买来钢管、石棉瓦，搭起了厂房，招来本村及周边乡镇的农民，连伊川、嵩县农民都来了，每天用农民工80多人。村里的老人妇女不出村就可以有钱赚。建厂后，每天生产销售卤蛋达到700余箱。

         严把质量关，做绿色放心食品

创业之路，注定不是一帆风顺的。

那是在2001年的初春，全厂都沉浸在产品供不应求的喜悦之中，突然从市场传来了一条足以让人崩溃的消息，他生产的大批产品不合格，被商家退货了！

当时，公司虽然制定了质量标准，但因为市场需求量增加，设备没有及时升级改造，质量管理没有跟上。厂里部分工人为了增加工作量，擅自将30分钟杀菌消毒时间缩短，消毒杀菌不严格，包装不严密，导致2000件卤蛋全部漏气涨袋，价值18万元的产品全部报废，辛辛苦苦赚来的的家底顷刻化为乌有！

面对堆积如山的废品，任学君欲哭无泪，仰天长叹，深感前途茫然；他这才真正感觉到，创业之路如此艰难。

好在天无绝人之路。多年积攒下来的人脉和信誉，使他浴火重生。经销商看重他的信誉，预付款仍然你两万、他三万打到他的账上，诚恳地等着他新产品出来继续销售；鸡蛋供货商们你十万、八万送鸡蛋支持，希望他尽快振作起来恢复生产，并表示等他有钱再付货款。员工们见此情况也主动表示，暂不领工资，甚至主动拿出家里的积蓄，帮助厂里恢复生产。

此情此景，让任学君眼前心里热乎乎的。他又看到了希望和光明的未来。他痛下决心，一定要重整旗鼓，一切从零开始，鼓足勇气，把产品做优做精，不辜负大家的殷切期望。

从这次质量事件走出来的公司掌门人任学君，坚定了走技术改造的和质量兴厂的决心。他先从企业技术改造入手，上了锅炉、蒸煮、真空包装等半自动设备，并且创作性在真空包装前，加入了烘烤技术，减少卤蛋水分，保持了卤蛋的质量，增加卤蛋Q弹性。

为了增强技术力量，任学君远赴温州苍南县，以高出当地数倍的薪资，恳求他当初跟着学艺的卤蛋专家张师傅来自己企业做技术顾问，他的真诚之心感动了张师傅，张师傅在他厂里一干就是5年，从此厂里的产品安全标准有了依据。

在此基础上，天成公司制定了严格的食品质量标准，并严格实施。他从原料鸡蛋入手，严把进货关。他从山西运城、山东菏泽两地近百家蛋鸡场优选了数十家大型蛋鸡场做为货源基地，供应商严把鸡蛋的质量关，提供了优质鸡蛋。30多年来，山西运城和山东荷泽的供应商，始终是天成公司忠实的合作伙伴。

在选择鸡蛋时，公司严格选用青壮鸡产的蛋。大小适中，个头均匀，颜色好看。小鸡和老鸡下的蛋都不能用，换羽鸡的蛋不用，首先从源头上严把进货关。鸡蛋进厂后，还要严把验收关，破皮蛋、砂皮蛋、软皮蛋、大蛋、小蛋、脏蛋等绝对不用。

合格的鸡蛋才能入库进车间生产。公司严把每一道工序：从清洗开始，然后蒸煮、脱壳、卤制、降温、烘烤、包装，每一道工序都要按照标准，从时间要求到操作步骤，一步都不能少，一分钟都不能短。

为了做成绿色产品，任学君一直坚持用八角、茴香、食盐等纯天然香料卤蛋，拒绝任何色素、添加剂和香精，保持为纯天然绿色食品。

经历一系列的努力，任学君的“乡巴佬鸡蛋”，终于获得了成功。不仅口味好、质量高，而且保质期长（常温下可以保存12个月），成为旅游市场上的新宠。

       创立品牌，小卤蛋与大企业结伴同行

企业靠产品，产品靠质量，质量靠管理，管理靠科学，科学出品牌。企业有了自主的品牌，就等于产品上了快车道。

“乡巴佬鸡蛋”本来是温州苍南开始生产的卤鸡蛋一类的名字，产品火爆后，却被南方一家食品企业抢注了商标。大家都不能再用乡巴佬的名字。

任学君很早就注意到商标侵权对企业发展的影响。他决心创造自己的品牌，他早期注册了“速达”商标，定位为大众消费中端品牌。用这个品牌，公司生产系列风味的卤鸡蛋和鹌鹑蛋产品，包括原味、五香味、焗盐味、泡椒味等，这类产品拥有稳定的客户群体，成为中原食品批发市场的翘楚，每天销售量达700—800箱。

但任学君并不满足于此，他在企业稳定发展的同时，又注册了“豪仔”商标，做为企业产品升级产品的商标，作为企业中端偏上的产品商标。为了做好产品的更新换代，近年来任学君不仅在偃师区先进制造业开发区建立了新厂区，又进行了新一轮设备更新和技术改造，所有设备采用食品级不锈钢材料，投资200多万元更新了洗蛋机、蒸蛋机、剥皮机、全自动给袋机，投资100多万元更新了新型彩色包装机和热合机，加快了老厂区生产设备的更新换代。

以盐焗蛋为例，鸡蛋要盐巴腌制4小时，再蒸煮半小时，再卤制七八个小时，再烘烤4个小时。一个在市场上售价2元的卤鸡蛋，在企业最少要经过十六七个小时之后，才能进入包装袋，再装入包装箱，最后安全走上消费者的餐桌。

2021年，他又在新厂区引进8条自动化生产线，生鸡蛋入线后，洗净、蒸熟、自动剥壳、卤制、烘烤、装袋，一条龙生产，原来几十人的工作，现在3人即可操作一条生产线；8条生产线和包装装箱，仅需工人30多人，年节约工资十几万元。产量由原来的日产量500余件，到现在日产量2000余件，两个厂区日总产量卤蛋约5000余件。

任学君还聘请了技术监督专业人员李雅萍担任技术厂长，她制定出了一整套生产工艺和质检标准，使产品质量又上了一个新台阶。2022年以来，公司又投资近10万元的咨询费，和国内一流公司认证签订协议，开始进行国际食品标准SGS认证，并投资80万元购买相关设备。通过食品SGS认证后，产品已顺利出口东南亚等国。

 任学君是个勇于吃螃蟹的人，他曾投资200万元，开发煎蛋设备，受到了企业的欢迎，但由于他不愿添加色素，无法满足企业需求，煎蛋技术无疾而终。但通过品牌和商标效应，方便面企业逐渐认识到天成公司的价值，到公司考察后，认定天成公司是可信赖的合作伙伴，“豪仔”牌卤蛋成为桶装方便面的标配，先在“杨掌柜”的“粉面彩蛋”桶装面中大放异彩，一炮走红。后来，天成公司又和“斯美特”、“白象”等方便面企业达成合作协议。由于天成公司的卤蛋卫生达标、口感好，双方实现共赢，将卤蛋放入方便面盒内，使方便面品种更加多样化、醇香可口、香味浓郁，提高了产品附加值和市场占有率，让本来开始走下坡路的方便面企业，业绩陡然回升。方便面企业的员工不无感慨的说：“一个卤蛋，救活了一个产业！”如今，天成公司为方便面产业配套，仅卤蛋一项每年可创造销售额6000余万元。如今，企业又在探索电商销售，虽然刚刚起步，但也创造了不菲的成绩。

从家庭手工小作坊，到现在变成了现代化、规模化、数字化的一条龙产业链，天成公司不仅实现了自身的价值，而且带动有百余名农民工就业，推动了地方农业产业化的发展，缓解了社会就业压力，为乡村振兴做出了巨大贡献。做为企业掌舵人，任学君功不可没。

企业要想走得更远，必须有先进的发展理念，才有市场竞争力，才能在市场上永远立于不败之地。

“鸡蛋，永远是鸡蛋。企业要想走的远，要想做百年企业，必须做绿色健康食品，必须拒绝市场诱惑！”谈到企业发展理念，任学君如是说。

作家简介

和文高，偃师作协副主席，洛阳市作协会员，洛阳市职工作协理事，曾著有《和文高文集》，主编《景山故事》。

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