【乡村振兴信息网】洛宁毕丽蒸肉

      【乡村振兴信息网】（雷冰）洛河的风，总是先吹绿了豫西的田野，再漫过那些散落的村落。这风里，不只有泥土的芬芳，更夹杂从家家户户灶台上飘出的烟火香。

　　洛宁蒸肉，这道沉淀了不知多少岁月的传统名吃，早已不像山珍海味那般珍稀，却以最朴实的烟火气，早已深深镌刻在洛宁人的血脉之中，温暖了无数洛宁人的日常，也成为洛宁县极具价值的非物质文化遗产。

　　逢年过节，它是团圆宴席上无可替代的重头戏；宾客临门，它是主人家捧出的一颗赤诚之心；老人寿辰、新居落成，那一碗碗热气腾腾的蒸肉，更是喜庆日子里不可或缺的符号。当一家人围坐桌旁，筷子探入笼屉，夹起一块肥瘦相间的蒸肉，软糯的肉质裹挟着浓郁的香气，入口即化，香而不腻。那一刻，欢声笑语在屋檐下回荡，是对当下生活的满足，是对家族和睦的见证，也是洛宁人对传统仪式感最质朴的坚守。

　　这道美食的灵魂，藏在洛宁的山水与物产里。猪肉必得是肥瘦相间的五花肉，肥油能在蒸制中化为温润的油脂，浸润每一寸肌理；粉条则首选本地的红薯粉条，吸饱肉香与汤汁后，便成了最解馋的配角。食材的选择，是洛宁人对地域物产的熟悉与珍视，也让这道蒸肉自带了独属于豫西的风土气息。而制作工艺的讲究，更显其匠心：食材的清洗切块要恰到好处，调料的搭配需精准拿捏，蒸制的时间与火候更是分毫不能差。大火烧开，转小火慢蒸，热气在蒸笼里氤氲升腾，将肉香、料香与红薯粉条的清香交融在一起，漫出厨房，飘满街巷，勾得人垂涎欲滴。

　　2023年的春天，“非遗代代传”洛宁蒸肉争霸赛的赛场之上，7名专家从食材、色搭、味觉、观感、传承、创新六个维度细细评审，最终，毕丽的蒸肉脱颖而出，摘得成人组一等奖的桂冠。那一方沉甸甸的奖牌，不仅是对她厨艺的认可，更是对洛宁蒸肉传统技艺的致敬。“毕丽蒸肉”这四个字，从此与“豫西一绝”、“蒸肉非遗”紧密相连，电话那头的预订期待，餐桌之上的意犹未尽，都是这门古老技艺在当代依然鲜活有力的证明。

　　如今，每当蒸笼掀开的那一刻，白色的热气裹挟着醇厚的香气扑面而来，依旧能瞬间击中人心，让人想起那些团圆的时光，那些喜庆的瞬间。这蒸笼里的温度，是非遗的温度，是文化的温度，更是人间最动人的烟火温度，它将继续在岁月流转中，传递着洛宁人的乡愁与期盼，书写着非遗代代传的动人故事。

　　洛宁蒸肉，这道沉淀了不知多少岁月的传统名吃，早已不像山珍海味那般珍稀，却以最朴实的烟火气，早已深深镌刻在洛宁人的血脉之中，温暖了无数洛宁人的日常，也成为洛宁县极具价值的非物质文化遗产。

　　如今，每当蒸笼掀开的那一刻，白色的热气裹挟着醇厚的香气扑面而来，依旧能瞬间击中人心，让人想起那些团圆的时光，那些喜庆的瞬间。这蒸笼里的温度，是非遗的温度，是文化的温度，更是人间最动人的烟火温度，它将继续在岁月流转中，传递着洛宁人的乡愁与期盼，书写着非遗代代传的动人故事。

     作者简介：心旅画游，实名雷冰，1972年出生，河南省洛宁县人。长期从事新闻采访与报道，关注民生与弱势群体。现为洛阳市作协会员、洛阳晚报社区助理记者、实力洛宁研究中心理事。