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【乡村振兴信息网】李家烤全猪:创新品牌闯市场 美食家族添新丁

时间:2021-11-01     作者:李国防【原创】   阅读

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       【乡村振兴信息网】(李国防)宝丰美食,除了羊肉冲汤、买根烧鸡外,李家烤肉(烤全猪)也被人们所津津乐道。作为宝丰美食品牌,不仅被越来越多的美食消费者所追捧,也得到了烹饪界专家的好评和认可。


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       李家烤肉的发源地是宝丰西十里李家庄李氏家族。李家烤肉以全猪整烤、分割食之为特点,采用专用大型吊装烤炉闷烤而成,以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。

       李家烤肉风味独特。对于李家烤肉风味的研究,李相林是下了功夫的。他说,过去李家烤肉的腌渍佐料很单调,没有特色,只有盐、花椒面、酱油、大料等四五种,虽然保持了猪肉的自然风味,但众口难调,却很难能适应挑剔的食客。为了适应更多食客的口味,经过多年的钻研和实践,李相林的烤肉佐料现在已经发展到三十多种。为了适合人们的新兴起的健康饮食理念,李家烤肉选择土黑猪猪种来制作烤肉。他自豪地说,这几年他烤的最大的一头猪净重伍百多斤,那可是绝活,既得烤熟,又不能烤糊,还得保持李家烤肉的风味。虽然现在的烤制技术有很多种,但是,李家烤肉依然遵从古法:整猪闷烤、木柴烧烤,一头几百斤的大猪,经过加工制作,一次性烤熟。烤熟后,鲜香味浓,色泽金黄,皮酥肉嫩,肥而不腻,久放长存,口感舒适,齿颊留香。


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       李相林说:与其特殊的烤制工艺是离不开的。高温烤制,炉温可达到400—500℃:采用传统工艺,不添加任何添加剂,通过材料盐腌制来加长其保质时间:通过牵眼,可以起到肥而不腻、同时皮酥的效果。据河南省食品第三方商品检验,李家烤肉蛋白质含量为23.4%,脂肪含量为43.1%,盐含量为1.3%,水分含量为31.6%,营养均衡丰富。整猪经过特制高温炉焖烤后,水分降低,脂肪减少,蛋白质成份相对增加,是一种健康食品。李家烤肉的吃法多种多样,既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香可口,若把烤肉与白菜豆腐一起烩制,则更是别具风味。另外,烧饼夹烤肉,单饼卷烤肉,宝丰大葱、甜酱配烤肉等吃法,都深受群众欢迎。【责任编辑:张政奇】                               



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