【乡村美食】爱逛菜市场的年轻人

　    社会学教授项飙在直播访谈节目《十三邀》里，谈到现代社会微观层面上的一个长期趋势——“附近的消失”。附近意味着什么?意味着个人与世界的真实连接，透过附近，个体可以窥见更宏大、超越性的叙事。

　　喧嚣的夜市、拥挤嘈杂的菜场、热情叫卖的小摊小贩……这些寻常的“附近”构成了市井生活的某种代名词。但随着城市化结构的推进，移动互联网和O2O平台的高度普及，我们居住的“附近”正在被不同程度地“消灭”。

　　即时配送、送货上门代表了先进生产力的发展方向，背后是人们对于现代性、及时性的追求，以及距离感的缺失。在生鲜电商、社区团购蓬勃发展的当下，有人断言，传统菜市场终将成为遗迹。但菜市场并没有在都市里消失，反而在自身的不断完善中，成为许多都市人眼中富有某种疗愈功能的市井空间。随着全民打卡风潮的兴起，菜市场也慢慢开始焕发新颜，诞生了很多网红市集，逛菜市场的年轻面孔越来越多。

　　生于20世纪末端的年轻人，在城市化建设的洪流中陷入宏大、理性的忙碌中，而在踏入菜市场的瞬间，一切归为细微、感性与具体。回顾上半年的艺术圈，最出圈的莫过于“菜市场中的爱马仕”北京三源里菜市场的一场名为“民以食为天”的艺术计划。许多人慕名而来，或采购或拍照打卡。年轻人们猛然发现，艺术与真实生活的烟火气可以产生那么有趣的化学反应。

　　今天的菜市场已不仅仅是一种经济形态，更是一个城市地标、一个社交场域、一个舒压空间、一种生活方式。年轻人们越来越爱逛菜市场，不是没有理由的。

　　自己动手，丰衣足食

　　“点一份外卖二十元起高油高盐，自己做饭成本只要十块就可以吃得健康、营养均衡。”对于初入职场两年，独自在异乡生活的晓晓来说，4000左右的月薪对于她来说，绝不是一个能敞开了去消费的水平。

　　除了经济上的考量，晓晓本身也格外享受买菜做饭的乐趣：“下班回家的路上，正好途经一个菜市场，经常漫无目的地逛，逛着逛着就会买一大堆应季的蔬菜水果，回去的路上想着先做哪个怎么做。”逛菜市场的时候，一株株地挑，买回来一叶叶地洗，再细细地切，精心地炒，这才让她感觉自己不只有工作，还有生活。

　　“参加工作的第一年，吃喝全靠点外卖，生活一地鸡毛。我有选择困难症和小洁癖，经常刷外卖软件半天也找不出合适的外卖，不夸张，真的是半天。不是嫌贵、就是嫌看起来不好吃、不干净。每次想到要解决今天吃什么的问题，就觉得头大。有时候甚至会饿着不吃，以回避这个问题。”最终决心好好料理自己生活的晓晓，开始笨手笨脚地学习买菜、下厨的规矩。“看食谱、买菜、做饭……这个过程能让我慢下来，反思被消费主义过度捆绑的自己真正需要的是什么。”

　　而“想要会做菜，得先学会买菜。”为了成为买菜高手，“制霸”菜市场，她做了很多功课。“叶菜类要看叶子颜色是否鲜嫩、手感紧实还是松散、切口是否完整，这关系到保水度佳不佳;茎秆类蔬菜茎部是否挺直饱满、叶片是否鲜亮、有无根须;果实类则要看外形是否规则圆润、有无异变突起，表皮颜色是否均匀、有无斑点、果蒂是否完整……”

　　从小就喜欢跟妈妈逛菜市场的晓晓，有着很多关于菜市场的原始记忆——熙熙攘攘的过道、油腻腻的地板、大人们杀鸡宰鱼、挑挑拣拣、因为几毛钱争得面红耳赤……“我从不关心我妈细细挑选的青菜西红柿，经常眼巴巴地瞅着铁板豆腐和炸鸡排的小推车，妈妈偶尔会纵容我不健康的口腹之欲。”这构成了晓晓童年时代的美味记忆。

　　如今，几个月甚至半年才回家一次的她，在菜市场找到了妈妈做的家常菜的味觉密码。“冬吃萝卜夏吃姜”的俗语，也在多年来长辈们的念叨中被晓晓铭记于心。“从菜市场提着菜往回走的时候，感觉自己好像长大了。想让家人知道，我一个人也有认真生活。”晓晓顿了一下，颇为文艺地来了一句，“希望那些寄存着童年记忆的菜市场，能慢点儿离开。”

　　人间烟火气，最抚凡人心

　　“小隐于野，大隐于市。”放之四海，菜市场大概是最有烟火气、最能展现地方特色的地方。一座城市里，菜市场最能让人感受到热气腾腾的生活之美。在书影音社区豆瓣上，有一个名为“菜市场爱好者”的小组，目前已有9万多个“人间烟火客”(小组成员名称)。网友们会在组内分享自己拍到的国内外菜市场朴实粗糙的美好，交流各种新奇的、不认识的、亦或是不知道怎么吃的食材。苏州葑门横街、昆明篆新、威海古陌早市……是很多人心目中的“灵魂”菜场。鲜红圆滚的辣椒、翠绿欲滴的青菜、油亮饱满的茄子，光是这些五颜六色、码的整整齐齐的食物就足够令人开心了。古龙在《多情剑客无情剑》里写道：“一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。”世上也许会有很多不想活的人，但绝没有人会在菜市场自杀。心灰意冷的人一扎进菜市，猛烈的市井气会让他厄念全消，神采重燃。

　　汪曾祺先生也曾在《做饭》一书中提到：“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

　　作为北漂一族，阿九曾一度因为工作压力和快节奏的城市生活郁郁寡欢，菜市场是偌大的北京城最能治愈他的地方。“在996的生活中麻木后，看到世界上仍有一块钱一块钱慢慢赚的人，他们教会我知足。”阿九说。而在都市原子化生存状态下，与菜市场里陌生人的友好联结，也使得阿九每次逛完都觉得心里温暖又亮堂。“若是在同一个摊贩那里买过几回菜，就算熟人了，下次你再来，买几个西红柿和鸡蛋，他便会顺手塞给你几根小葱，倘若你想要的菜售罄了，隔天会给你留最新鲜的……”

　　在超市买菜是一个标准化的流程，看标签、看价格、放入购物车、到收银台结账，整个过程甚至不需要跟任何人说一句话。但在菜市场买菜，要明眼嘴甜，既要看有没有缺斤少两，又得嘴甜地让爷爷、婆婆把零头抹掉。菜市场存在的最大价值，兴许就在于这种真实的人情体验。

　　消失与重建

　　似乎每隔一段时间，老菜场被改建或拆迁的新闻就会进入大众视野。一直以来，传统菜场更多只是作为生活区域内的一个附属配置，生存高度依赖于周边生活主体，没有自我性格。这些菜市场的气质，与年轻人通过消费标榜自我的个性背道而驰。

　　杭州贝诺市场研究中心总经理薛学华曾提到：“当下是谁在定义新零售?又是谁在定义市场?不可置否，是年轻人在定义新零售，是年轻人在定义市场。”传统菜场为求生存，不得不谋变“突围”——将科技、时尚、艺术三大元素整合进传统菜市场改造，不光品类一应俱全，更能凭借高颜值俘获年轻人的心。文艺的日系小清新、潮酷的赛博朋克、性冷淡的工业风……新兴菜市场的设计风格层出不穷，菜场布局也更加清晰、规范。

　　逛菜市场，对于很多年轻人来说，变成一件浪漫、文艺而享受的事。不过，在小布看来，“改造后的菜市场时髦是时髦了，但朴实市场的烟火气与人情味也被更新潮、更商业化的元素稀释了。”知名设计师梅树值曾就菜市场改造提出，如果要给视觉效果、功能性传达、体验三者排一个序的话，体验排第一，其次是功能，最后才是视觉。

　　年轻人需要什么样的菜市场体验?兴许不外乎物美价廉，有亲切感和烟火气，而不是更有距离感。他们更愿意为菜市场营造的独特社交场域、沉浸式体验买单。当然了，所谓的市井烟火气，并不意味着无序和土。脏乱差，也不是接地气的必要条件。传统菜市场的改造，并不是一道“规划的理性”与“生活的感性”的选择题。好在，对生活的热爱与讲究不会因为菜市场的消失与重建而改变。#FormatImgID_1#

　　(文中人物均为化名)