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【乡村振兴信息网】李家烤全猪：创新品牌闯市场 美食家族添新丁时间：2021-11-01
【乡村振兴信息网】（李国防）宝丰美食，除了羊肉冲汤、买根烧鸡外，李家烤肉（烤全猪）也被人们所津津乐道。作为宝丰美食品牌，不仅被越来越多的美食消费者所追捧，也得到了烹饪界专家的好评和认可。
李家烤肉的发源地是宝丰西十里李家庄李氏家族。李家烤肉以全猪整烤、分割食之为特点，采用专用大型吊装烤炉闷烤而成，以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。 李家烤肉风味独特。对于李家烤肉风味的研究，李相林是下了功夫的。他说，过去李家烤肉的腌渍佐料很单调，没有特色，只有盐、花椒面、酱油、大料等四五种，虽然保持了猪肉的自然风味，但众口难调，却很难能适应挑剔的食客。为了适应更多食客的口味，经过多年的钻研和实践，李相林的烤肉佐料现在已经发展到三十多种。为了适合人们的新兴起的健康饮食理念，李家烤肉选择土黑猪猪种来制作烤肉。他自豪地说，这几年他烤的最大的一头猪净重伍百多斤，那可是绝活，既得烤熟，又不能烤糊，还得保持李家烤肉的风味。虽然现在的烤制技术有很多种，但是，李家烤肉依然遵从古法：整猪闷烤、木柴烧烤，一头几百斤的大猪，经过加工制作，一次性烤熟。烤熟后，鲜香味浓，色泽金黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，久放长存，口感舒适，齿颊留香。
李相林说：与其特殊的烤制工艺是离不开的。高温烤制，炉温可达到400—500℃：采用传统工艺，不添加任何添加剂，通过材料盐腌制来加长其保质时间：通过牵眼，可以起到肥而不腻、同时皮酥的效果。据河南省食品第三方商品检验，李家烤肉蛋白质含量为23.4%，脂肪含量为43.1%，盐含量为1.3%，水分含量为31.6%，营养均衡丰富。整猪经过特制高温炉焖烤后，水分降低，脂肪减少，蛋白质成份相对增加，是一种健康食品。李家烤肉的吃法多种多样，既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香可口，若把烤肉与白菜豆腐一起烩制，则更是别具风味。另外，烧饼夹烤肉，单饼卷烤肉，宝丰大葱、甜酱配烤肉等吃法，都深受群众欢迎。【责任编辑：张政奇】
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