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【乡村振兴信息网】宝丰酒大工匠卢振营 四十余年只为一瓶好酒时间:2023-09-16 本报记者 李代广
在宝丰酒业有两位镇厂之宝,其中一位用四十余年时间倾尽心血,只为酿出一瓶好酒,他就是宝丰酒非遗酿造技艺传承人,中国白酒大师,国家级白酒评委——卢振营。用大半生时间从事酿酒的他,生动诠释了匠人精神的传承与发扬。 结缘宝丰 循梦而行 回想那个清晨,阳光洒满一路,卢振营站在宝丰酒厂的门前,眼前是一片承载着希望的酒坊。那时的他,还只是一个普通的基层工人,却怀揣一个不平凡的梦想:酿出中国最好的酒。从那一刻起,他的人生便与宝丰酒紧密相连,40余年从业生涯,就是为了酿就一瓶好酒。 40余年的时间,卢振营深耕酿酒工艺,醉心于宝丰酒酿造技术的研究和传承,先后主持完成了省、部级科技攻关项目和技术革新20余项;曾荣获省科技进步三等奖、轻工业部科技进步三等奖等10余项荣誉;2006年被中国食品工业协会聘为“白酒国家评委”;2011年被中国食品工业协会聘为“白酒国家特邀评委”、“全国清香类型白酒专家组副组长”;2013年被河南省食品工业协会认定为“河南省清香型白酒首席专家”;2014年被授予“中国白酒大师”称号;2019年被河南省酒业协会授予“河南酒业发展终身成就奖”。现如今的他众望所归,是中国白酒大师、省级非物质文化遗产项目代表性传承人,教授级高工,享受国务院政府特殊津贴专家。 弦歌不辍 薪火相传 然而,这些荣誉并没有让他满足,他知道,一门技艺的传承不是一朝一夕的事,需要在实践中尝试、努力、提高。宝丰酒之所以能够入选国家级非物质文化遗产,是因为它代表了中国古老的传统酿酒技艺,具有酒文化的历史性与独特性,这些宝贵的遗产,是宝丰酒的灵魂所在,也是卢振营和他的团队守护和传承的。 4200多年前,中国的酒祖仪狄就在宝丰酿酒,940多年前北宋大理学家程颢曾在宝丰监酒,总结出了宝丰酒的独特酿造工艺——程氏六艺法,这个传承了千年的古法工艺在2008年被入选国家非物质文化遗产。提起这项非遗技艺,卢振营如数家珍:第一是选料,要精;第二是制曲,曲为酒之骨;第三是蒸粮,达到熟而不黏;第四是配料,要准;第五是低温发酵,宝丰酒的核心的部分就是低温发酵,发酵温度决定酒的品质和酒的产量;第六就是蒸馏,俗话说“产酒靠发酵,提香靠蒸馏”。 他说:“传承不是说一两个人能够完成的,需要一帮子技术队伍。”在酒厂工作的40余年里,卢振营收了40多个学生,正式拜师授徒的两人,此外,为了让更多的人了解和学习这门古老的技艺,还写了20多万字的宝丰酒酿造技艺的培训教材及配套讲义。 在他的带领下,宝丰酒业宝酒学院应运而生,这是一个集历史、文化、酿造、销售为一体的特色人才教学培养基地,为宝丰酒业发展储备了中坚技术人才。作为院长,卢振营积极传授酿酒技艺,培养出了数名国家级、省级白酒大师,让宝丰酒的非遗酿造技艺得以传承和发扬。 一以贯之 行而致远 卢振营,这位一生只为一瓶好酒的大师,用自己的双手和智慧,将千年酿酒技艺发扬光大,为中国白酒行业树立了典范,他的故事,就像一瓶好酒,让我们品尝到了一个匠人的热爱和坚守。 在这个浮躁的时代,宝丰酒厂却有很多像卢振营这样的匠人,他们用心传承和发扬传统技艺,让宝贵的文化遗产在新时代焕发出了新的生机。 |